La sauce bolognaise ou bolognaise est considérée comme idéaleplus de la pâte. Je dois dire qu'il existe de nombreuses variétés de cette recette. Même en Italie, chaque cuisinier a ses propres secrets de cuisson de cette sauce. En ce qui concerne la version officielle (et là, et elle a enregistré dans la cuisine italienne de l'Académie), qu'il est composé de boeuf (hachée), pancetta (une sorte de bacon cuit par recette italienne), les oignons, découlaient le céleri, les carottes, sauce tomate, le bouillon, crème épaisse, huile d'olive et vin rouge. Comme vous pouvez le voir, aucune épice n'est incluse dans la recette officiellement enregistrée.
Alors, commençons à préparer le spaghetti bolognaise pourune recette qui est considérée comme un classique. Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et ajouter le pancetum coupé en cubes. Frire jusqu'à brunissement. Pendant ce temps, trois carottes râpées, hacher l'oignon et le céleri. Nous envoyons les légumes au bacon grillé et nous les servons à feu doux, ne leur permettant pas de brunir.
Puis ajoutez le bœuf haché (un demi-kilo)et continuez à frire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rose. Maintenant versez dans la poêle à frire cent cinquante millilitres de vin rouge et ragoût jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Nous versons la sauce tomate et le bouillon, couvrons la poêle avec un couvercle et laissons cuire sur un très petit feu pendant au moins deux heures. Ensuite, nous habillons la sauce avec une cuillerée de crème épaisse. Nous servons des spaghettis à la bolognaise, saupoudrons le plat de parmesan râpé et de basilic finement haché. La meilleure boisson à ce plat est le vin rouge.
Comme déjà mentionné, cette recette est seulementSeulement "toile", sur la base de laquelle vous pouvez inventer une variété de sauces. Par exemple, de nombreux amateurs de plats épicés ne peuvent pas imaginer un spaghetti bolognaise sans origan et noix de muscade. Certaines personnes aiment ajouter de l'ail haché à la sauce préparée. Une autre option souvent utilisée - le remplacement de la sauce tomate avec des tomates fraîches, à partir de laquelle vous devez d'abord enlever la peau. Même un ingrédient comme le boeuf haché peut être remplacé par un autre type de viande. Certains chefs italiens préfèrent utiliser de la viande de poulet ou de lapin pour faire des spaghettis à la bolognaise. D'autres prennent comme composant de viande prosciutto (jambon italien) ou mortadelle (saucisse de Bologne). Il y a même une option pour faire de la sauce au foie d'oie avec l'ajout de champignons blancs. En bref, cette recette est un espace pour les fantaisies culinaires.
Vous dire comment préparer une sauce bolognaise,adapté pour les conditions russes. Pancetta n'est pas un visiteur fréquent sur nos étagères, donc il peut être remplacé par n'importe quel bacon, ou simplement utiliser du boeuf haché non pour la cuisson, mais du bœuf mélangé, la moitié avec du porc. Et si vous voulez faire cuire un plat avec une teneur en graisse plus faible, alors ce composant peut être éliminé complètement.
Si vous faites cuire un plat, en supposant qu'il estaura des enfants, alors vous pouvez exclure de la recette et du vin rouge, le goût d'une telle annulation ne sera pas grandement affecté. Beaucoup n'aiment pas le céleri pétiolaire, et il n'est pas toujours possible de l'acheter dans nos magasins, donc ce légume peut être complètement remplacé par le persil habituel.
Donc, pour préparer une sauce, adaptépour nos conditions, nous aurons besoin de trois cents grammes de viande hachée, un oignon et les carottes, 3-5 cuillères à soupe de purée de tomate ou 2-3 tomates fraîches, une tasse de bouillon (idéalement - boeuf), deux cuillères à soupe de persil haché, l'huile végétale, sel et le désir, les épices.
La séquence de préparation diffère peude la recette classique. Sur deux cuillères à soupe d'huile, vous devez faire frire les légumes, puis ajouter la farce et continuer la cuisson, en cassant les morceaux formés avec une fourchette ou une spatule. Verser ensuite le bouillon, ajouter la pâte de tomate ou la purée de tomates et ragoût, en remuant de temps en temps, pendant dix minutes. Puis ajoutez le sel et assaisonnez au goût. Simultanément avec la préparation de la sauce, nous faisons bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau avec l'ajout de sel et une cuillère d'huile végétale.
Spaghetti prêt à tartiner sur assiettes, arrosésauce. D'en haut, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé et décorer avec des légumes verts. Nos spaghettis à la sauce bolognaise, préparés selon la recette adaptée, sont prêts. Vous pouvez prendre un échantillon!
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