D'abord, clarifions quels couteaux ne sont pas recommandésaiguiser. Parmi ces produits sont ceux qui utilisent un revêtement spécial qui augmente la résistance de l'arête de coupe plusieurs fois à l'usure. Après le premier ponçage, la couche dure, bien sûr, est enlevée. En outre, les couteaux en céramique n'ont pas besoin d'être affûtés, car ils ne sont jamais émoussés. Leur seul inconvénient est une fragilité accrue. Les instruments à tranchant dentelé nécessitent un traitement dans des machines complexes avec contrôle laser. À la maison, c'est une rareté, et un rembobinage indépendant des deux côtés élimine les denticules.
Comment aiguiser les couteaux qualitativement et de manière fiable? La première chose à faire est de dépenser de bons outils. La seconde - d'accord avec le fait que, en plus du propriétaire, personne n'aiguiser le produit comme il le veut lui-même.
Quelques conseils Ne pas effectuer d'usinage de la lame sur la meule, car chaque acier est trempé dans sa plage de température, et un échauffement incontrôlé pendant le meulage risque d'endommager irrémédiablement la lame. Mouiller un couteau quand le meulage ne vaut pas la peine, car un mince ruban de la pointe surchauffe instantanément! Comment aiguiser les couteaux, si vous n'utilisez pas d'appareils spéciaux? Après tout, ils sont pratiques, mais pas toujours efficaces. Leur angle d'affûtage ne coïncide pas avec l'angle de la lame, et par leur mouvement, ils vont glisser le long de la lame, créant ainsi des rainures longitudinales. Sur le papier de verre, il est nécessaire de traiter uniquement en dernier recours.
Si des couteaux de cuisine neufs ou aiguisés sont perdusla netteté, puis le tranchant est corrigé à l'aide d'un moussat (une lime à tige en acier ou en céramique) ou d'une meule fine. Au début, il peut être répété plusieurs fois, mais la lame doit encore être affûtée.
Comme il est préférable d'affûter les couteaux sur une pierre spéciale, il est nécessaire de sélectionner correctement les barres de broyage. Ils viennent dans différents degrés de granularité:
Plus la barre est large, plus il est facile de garder le bonangle. Une pierre d'une largeur d'environ 5 cm sera la plus appropriée. Placez-le sur une doublure en tissu afin qu'il ne glisse pas sur la surface et ne le raye pas. La lame est guidée le long de la barre de sorte qu'elle se déplace toujours perpendiculairement au tranchant au point de contact et au bord vers l'avant, tout en déplaçant simultanément le bord de la poignée vers la pointe.
Savoir comment aiguiser les couteaux, il est très important de maintenirangle d'affûtage permanent à un niveau de 20 degrés de chaque côté de la lame. À la fin du passage, le point doit rester sur la surface de travail de la pierre, empêchant la lame de caler, sinon la surface latérale du couteau sera rayée. Ensuite, vous devez remettre la lame dans sa position d'origine et répéter le mouvement plusieurs fois, en gardant l'angle tout le temps. Il est important de guider constamment la barre avec une lame vers l'avant.
Et enfin, un conseil important: Ne vérifiez pas la qualité de l'affûtage avec vos doigts. Il est préférable de tenir une feuille de papier d'une main et la seconde de la couper avec une lame sur le poids. Un couteau tranchant peut facilement faire face à une tâche aussi simple.
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