Le poisson est un produit précieux, souventréunion non seulement dans la cuisine méditerranéenne, mais aussi dans de nombreux autres pays. Il est préparé pour les jours fériés et les jours de semaine, mais avant de préparer n'importe quel plat, la question se pose de savoir comment nettoyer le poisson. En règle générale, le nettoyage du poisson est une chose désagréable à qui a passé beaucoup de temps, mais si le droit d'organiser le lieu de travail et de suivre quelques conseils, vous pouvez réduire le temps et l'effort.
Avant de nettoyer le poisson congelé,il est nécessaire de dégivrage, il faut le mettre dans un plat, qui a mis au réfrigérateur pour une décongélation progressive. Il est recommandé de ne pas garder le poisson sur la table, parce que la température baisse soudaine, il perd sa belle apparence et le goût. Si le temps de préparer très petit, le produit peut être mis dans l'eau froide, ajouter du sel pour éliminer l'odeur particulière.
Comment nettoyer correctement un poisson: quelques trucs et astuces
Le poisson sera nettoyé beaucoup plus facilement si sonfrottez-le avec du sel. Dans ce cas, il ne va pas déraper. Le lin et la lotte seront plus délicieux, si vous n'enlevez pas d'écailles lors de la friture, car cela améliore leurs qualités gustatives. Dans les cas extrêmes, ces poissons sont retirés de la peau avec la peau.
Perche, fraise ou autre poisson avec peu profond et durles balances sont très pratiques à nettoyer avec une râpe à légumes ordinaire (il suffit d'attribuer une râpe séparée à ces fins). Dans certains cas, à cet effet, un dispositif spécial est utilisé, construit à partir de bouchons de bouteilles, cloués à une petite planche. Étant donné que le nettoyage des perchoirs est très pénible, il est recommandé de l'abaisser quelques minutes dans de l'eau bouillante, afin de retirer rapidement les écailles.
Considérant, comment nettoyer le poisson, par exemple, sandre, il convient de noter que dans le premiertoutes les nageoires sont coupées de lui, et alors il est abaissé pendant plusieurs minutes dans l'eau froide ou pendant quelques secondes dans l'eau bouillante. Après cela, quelques rainures sont faites avec une fourchette contre la balance, ce qui assure son retrait rapide.
Après que les écailles du poisson sont enlevées, il est nécessaire pour celaCoupez la tête, retirez les branchies et l'aileron, puis coupez le ventre et sortez l'intérieur. Il est à noter qu'un film noir situé à l'intérieur du ventre doit être retiré pour éviter que le poisson soit amer. Les poissons purifiés et fendus sont lavés à l'eau froide pour éliminer les résidus de pellicules et de coques.
Il faut savoir que les perchoirs et les gueules sont éviscérésciseaux pour exclure la possibilité d'obtenir des coupures. Pour le dépeçage des filets de poisson dans la première partie du ventre de coupe mince, séparée par une tête, retirer les viscères et la bande noire, puis couper la chair le long du dos jusqu'à la crête, après quoi elle est coupée, la séparation du filet de l'épine dorsale, et retiré de ses os.
Cependant, chaque hôtesse doit savoir non seulement comment nettoyer le poisson, mais aussi comment le lieu de travail devrait ressembler. Il faut se rappeler que tous les outils et contenants usagés doivent être traités avec un détergent ou un agent de nettoyage, et la surface de travail - avec un désinfectant. Ainsi, pour le nettoyage de tout poisson, il est nécessaire d'avoir une râpe séparée ou une autre adaptation qui ne sera pas utilisée à d'autres fins.
Ainsi, il est nécessaire de savoir non seulement comment nettoyer le poisson, mais aussi comment l'éventrer correctement. Donc, la vésicule biliaire ne peut pas être écrasée, puisque la bile qui est cultivée donnera au poisson un goût amer, de sorte qu'il est entièrement retiré. Les branchies devraient également être enlevées. S'il arrive que le poisson, pour quelque raison que ce soit, donne de l'amertume, dans de l'eau bouillante avec du poisson, on mettra quelques minutes un morceau de charbon, et l'amertume disparaîtra.
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