Qu'est-ce que le fromage?
Le fromage est un produit sain et nutritifobtenu par la méthode de traitement du lait. Le processus de transformation est assez simple: le lait est sous l'influence des bactéries lactiques, ce qui entraîne des processus biochimiques et enzymatiques complexes dans le produit. En raison de la simplicité du processus, la préparation du fromage à la maison est possible.
Faire du fromage à la maison
Les avantages du fromage fait maison sont: il est moins cher, plus savoureux, plus nutritifs, ne contient pas d'additifs chimiques et de conservateurs. Le meilleur de tous les fromages mûrit dans un morceau de 0,5 kg ou plus, il est donc conseillé de calculer le volume de la préparation du fromage cottage. fromage faits maison a des éléments nutritifs, 0,5 kg de fromage, contenaient la même quantité de substances utiles, comme dans 4,5 litres de lait. La bonne préparation du fromage à la maison rend le fromage plus riche en vitamines.
Si vous avez besoin de faire un grandquantité de fromage, vous pouvez collecter du lait pendant un certain temps. Le lait doit être conservé au réfrigérateur. Pour faire une petite quantité de fromage, 10-15 litres de lait suffisent. Cela nécessitera:
Recettes de fromage à la maison
Pour la préparation du fromage en tout cas c'est impossibleutiliser du lait en poudre. Il est nécessaire d'utiliser du lait de qualité (lait d'animaux sains qui ne prennent pas d'antibiotiques). Tout d'abord, vous devez recueillir la bonne quantité de lait, tandis que le mélange du lait ne doit être fait que si le lait a la même température. Sinon, la préparation du fromage à la maison échouera, par exemple E. le fromage se révélera être de mauvaise consistance.
Avec le lait, le rôle principal dans la préparation dele fromage est un démarreur. Il donne au lait l'acide nécessaire et rend le fromage plus savoureux. Les levains sont différents et peuvent être faits à la maison. Le plus simple est un levain de lait: il faut laisser 0,5 litre de lait pendant 24 heures à température ambiante pour le rendre aigre.
Dans le lait collecté devrait être ajouté au levain(quantité en fonction du type de fermentation). Le lait devrait être aigre pendant 15-24 heures avant la formation du caillé. Pour que le fromage soit plus délicieux, il est recommandé d'ajouter un peu de sel. La masse dense résultante est placée dans un bol dans lequel la gaze est préalablement garnie. Ensuite, les extrémités de la gaze sont jointes de telle sorte que toute la surface de la masse dense est couverte de gaze. La préparation du fromage à la maison est presque terminée. Il ne reste plus qu'à drainer tout le lactosérum du caillé. Pour ce faire, vous devez concevoir un système simple: appliquez une presse sur la masse (vous pouvez utiliser des briques de 2 à 8, selon la dureté du fromage) et placez le petit-lait (plats adaptés, comme une casserole ). Le fromage devrait être sous presse dans un jour. Après cela, la masse reçue est traitée de diverses manières. L'un des populaires est le vieillissement dans une solution saline. Pour ce faire, une solution saline est faite à raison de 300 grammes par 4 litres d'eau chaude. Dans la solution résultante, le fromage doit être vieilli pendant 10 jours. Le fromage fait maison est prêt!
Mise en œuvre correcte de chaque technologieL'opération améliore la qualité du fromage. Le processus de fabrication du fromage fait maison nécessite une amélioration constante, c.-à-d. il est impossible d'apprendre à faire du fromage de haute qualité la première fois. Si vous faites preuve de diligence, vous pourrez devenir un vrai maître de fromage.
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