Toutes les boissons existantes peuvent être essayéescuisiner à la maison, mais il n'y a aucune garantie que le goût original. Calvados dans la maison pour créer un simple besoin que des pommes et des dispositifs spéciaux pour la distillation. Calvados - boisson régionale, cela signifie qu'il peut être effectué strictement dans une certaine zone, dans ce cas, Basse-Normandie, France.
La mention de cette boisson se trouve dansdocuments datant de 1553. Ils disent qu'un noble est venu avec comment obtenir une boisson complètement nouvelle en distillant du cidre. Le nom vient de l'endroit où il a été activement produit, à savoir du département du Calvados en Normandie. Le plus gros producteur est actuellement le Calvados AOC, et ce n'est pas une entreprise distincte, mais l'ensemble du territoire où cette boisson populaire est préparée. Il y a spécialement cultivé plus de 30 variétés de pommes, qui sont divisées selon leurs qualités gustatives en aigre, doux et amer. Donc, si vous voulez recréer la recette du Calvados à la maison, sur toutes les actions variétés dans le rapport de 2: 1: 7 peut être utilisé et les poires, la principale chose - que tous les fruits étaient mûrs, sans fissures et pourritures.
Tout d'abord, vous devez faire sortir les pommes du jus, maisLa pulpe restante ne doit pas être jetée, mais remplie d'eau, pressée à nouveau, et seulement ensuite elle se perd. Préparer un mélange de ces liquides, prendre environ 80% du jus de la première rotation et seulement 20% de la seconde. Assurez-vous qu'il y a assez de sucre, sinon les processus de fermentation peuvent aller, il devrait être d'au moins 10%. Pour faire du calvados à la maison, le levain est préparé séparément. Levure pour elle devrait être sauvage, c'est-à-dire, obtenu à partir de la surface des baies et des fruits. Laver les fruits non lavés et mélanger avec le sucre, attendre jusqu'à ce que la mousse apparaisse et mélanger le tout avec le moût préparé. Le processus de fermentation devrait avoir lieu dans un mois, et même plus, sans accès à l'oxygène, à une température de 20-22 degrés. Après la séparation du dioxyde de carbone du cidre, on le distille et on obtient un distillat avec une force de 26-30 degrés. La distillation répétée donne de l'alcool brut, dans lequel la teneur en alcool éthylique atteint 70%. Le calvados à la maison est presque prêt. Il ne reste plus qu'à insister. Idéalement, il est fait en fûts de chêne, mais la verrerie fera, ajouter seulement des copeaux - pour obtenir un arôme caractéristique. Après une semaine ou deux, le distillat commence à acquérir une couleur ambre foncé et à changer le goût. Insister sur le fait qu'il devrait durer environ un mois.
Une telle méthode est la plus rapide, bien qu'elle soitne correspond pas aux traditions françaises. La préparation du calvados à la maison avec de l'écorce nécessite une attention particulière. Le produit sera astringent, si l'écorce n'est pas pré-frite dans le four jusqu'à l'apparition d'une odeur prononcée. Le distillat est très saturé de saveurs et de saveurs, mais en couleur, il est beaucoup plus foncé que l'original. Pour le meilleur goût, vous pouvez combiner des calvados de différentes préparations. Boire une telle boisson est meilleur avec de la glace et une tranche de pomme.
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